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靠一道8元醉排骨,四年开出500家直营店

行业资讯 / 2021-10-15 22:24

本文摘要:目前,在正餐领域里需要班车几百家店的品牌,屈指可数。西贝29年进200家店,海底捞24年进120家店,外婆家20年进100家店……但,在福州有一个叫作饮不解的品牌,凭借一道8元醉排骨,和福州特有的门店合伙人制度,在短短4年之内,就班车了500家直营店,以平均值一年100多家直营店的速度,很快从福州南北全国。 从门店规模和发展速度上来说,饮不解是当之无愧的“隐形冠军”。那么,饮不解究竟是怎么火一起的,又是怎么在短短四年里较慢拷贝,顺利班车500家直营店的呢?

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目前,在正餐领域里需要班车几百家店的品牌,屈指可数。西贝29年进200家店,海底捞24年进120家店,外婆家20年进100家店……但,在福州有一个叫作饮不解的品牌,凭借一道8元醉排骨,和福州特有的门店合伙人制度,在短短4年之内,就班车了500家直营店,以平均值一年100多家直营店的速度,很快从福州南北全国。

从门店规模和发展速度上来说,饮不解是当之无愧的“隐形冠军”。那么,饮不解究竟是怎么火一起的,又是怎么在短短四年里较慢拷贝,顺利班车500家直营店的呢?靠一道8元醉排骨很快炒火每天2000人排队用餐饮不解是在2013年的时候,经常出现在福州的餐饮市场上。

当时,饮不解需要较慢的在福州火一起,只不过就靠一道菜——排骨。刚刚开业的时候,饮不解把市面上平均值28元每盘的醉排骨降价到1元,同时进行了线上线下的全面宣传。饮不解第一家店一下子就炒火了,开始排队了,平均值每天排队来餐厅不吃排骨的就有2000人。据理解,之所以不会自由选择排骨,是因为门店有个厨师做到的排骨很爱吃,才有了用排骨做到爆品的点子。

当然,这么做到,第一个月饮不解就亏了20多万,但是却带给了极大的人气,连带着其他盈利菜品,后面几个月,餐厅的亏损状态慢慢多亏了。势头一恶化,饮不解就进了第二家店,此时饮排骨以定在8元每份,虽然有所下降,但某种程度也是相比之下高于市场价,并且必要在看板后面投出了“8元醉排骨”的字样,更有往来客流,所以前来不吃排骨的顾客某种程度是前赴后继。

就这样,靠着这道8元醉排骨,饮不解迅速在福州投出了名气,连开几家新店都是排队的盛况。发售3元无限自助,用超值服务留客除了8元的醉排骨这道竖井爆款之外,饮不解还有一个“杀手锏”,就是“3元无限自助”。

在饮不解的门店,顾客只要花3块钱,就可以享用米饭、水果、零食、饼干、茶水、爆米花等产品无限量自助,此外,高温熬餐具、纸巾、包盒也仍然花钱。这么做到,饮不解认同是亏本的,据知情人士回应,饮不解每个人最少要倒贴3块钱。那为什么亏本也要做到呢,只不过和8元醉排骨的道理是相连的。通过这种超值服务,饮不解减少了顾客进店的门槛,人均客单30元左右,用高性价比很快更有客流,较慢攻占用户心智。

只要顾客进店,就不会产生消费。低价≠低质,用偏移思维创建低壁垒8元醉排骨,3元的麻婆豆腐,3元米饭、水果、零食不限量不吃,30元左右的人均,饮不解这是在打价格战吗?只不过,并不是,饮不解所创建的竞争壁垒某种程度是低价,而是低价的背后还有高品质。从门店的翻新环境上来说,厨房地板张贴的不是普通的红砖,而是白色大理石;卫生间马桶登录用于TOTO品牌,因为五星级酒店都用TOTO等……从食材上来说,连门店里不限量自助的米饭都是用的东北五常有机大米,其他原材料也都是用的一线品牌,背后的逻辑,就是好的原材料,作出的产品也会劣到哪里去,同时,订购好的原材料,才能充分发挥规模化的订购优势,创建竞争壁垒。

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车站在竞争的角度来说,饮不解用五常大米,你用不必,你不必,那饮不解的米饭一定是比你爱吃的,如果你用,你又没饮不解的规模效应,成本高,认同就不有可能做饮不解这个价格。所以,虽然投放成本大,但是饮不解用低营业额和规模效应,来平摊低成本。

而且,这种低投放,利用这种低价≠低质的偏移思维创建起了低的壁垒,让别人没办法波澜。所有菜品在门店现炒现做到,20分钟上齐餐在完全全国的餐饮品牌都在执着门店制作流程近于修改,恨不得让给餐过程和泡方便面一样非常简单的时候,饮不解坚决不必半成品,门店里所有的菜品都是现炒现做到的。现炒现做有锅气,爱吃,认同是不言而喻的,但是门店效率能跟上吗?特别是在在用餐高峰期的时候,排队的顾客还不等到天荒地老?但,其实不然,饮不解上餐时间维持在20分钟之内,最高峰的时候,100个餐位的店,一天就招待过1000多位的顾客。

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明确怎么构建的呢?1、删改菜品,只另设40款SKU想出餐慢,产品结构一定是无法过于简单的。一开始,饮不解的产品就比传统正餐要较少很多,大约在60-80道左右,这几年,饮不解在菜单上堪称大大优化精简,如今,只只剩40款SKU。比如,之前饮不解的菜单上光青菜的种类就有10种左右,现在早已删改到3道左右,删改的菜品并不是没有人点,只是种类就越多,点单越集中,不能一锅一锅油炸,删改之后,点单更加集中于,可以同时一锅出有好几份。菜单就越薄,效率就越较低,100个产品VS40个产品,40个产品认同是效率更高;从扩展速度上来看,谁的产品就越较少,谁就就越更容易进到全国;而从心智上来看,越多也代表着越好记的住。

2、50%的炒菜,配上其他工艺产品饮不解做到的是正餐小炒,为了在防止在高峰期炒锅忙不过来的情况下,在产品的配上上,50%的产品是炒菜,在门店现点现炒,另外50%的产品使用的是炸伤、煮、熬、煮等工艺,这部分的产品是可以提早钢架。所以,一般来说,在顾客点完餐之后的三分钟内,第一道菜就能上桌,即使在用餐高峰期,饮不解也能在20分钟内把顾客点的所有菜品都上齐。利用门店合伙人制度,构建较慢拷贝饮不解所有产品都是门店现炒现做到,对厨师的倚赖一定是比一般的快餐店要低很多,而且,据理解,每家饮不解的门店里还要配有2到3名的高级厨师,来做到产品品质把触。

按理来说,在大家不是在去厨师化,就是在去厨师简化的路上的时候,饮不解有一个十分大的劣势,又怎么有可能在短时间就班车这么多店呢?这就归功于门店合伙人制度,利用这一制度,饮不解把劣势反而转化成了优势,更有了大批的优质人才,并且在全国较慢拷贝。只不过很多厨师都有自己开店当老板的点子,但是却缺少管理营运的经验,所以饮不解明确提出这种门店合伙人制度,让有创业意向的厨师、店长、经理、订购等等核心岗位人员,联合投资开店,公司则在订购、财务、培训等后勤体系上给与专责反对。这样一来,门店的工作人员就摇身一变沦为门店的主人了,他们的收益由“工资+绩效+收益”三部分包含,想要多赚,就必需大大的提高品质和服务,把顾客服务好,这样就把管理层的利益、公司的利益和顾客的利益统一一起,打导致利益共同体,增加管理成本。

饮不解的顺利,就在于寻找两个关键突破点饮不解之所以需要在短时间内较慢拷贝,在全国班车500多家直营店,最关键的是,寻找两个关键突破点:1、从市场角度来说:当时,福州做到正餐小炒的不外乎两种模式,一是传统大酒楼,价格低,消费有压力;二是无品牌、无翻新、无服务的“三无”街边夫妻小炒店。于是,饮不解寻找了第一个突破点。

1)做到比夫妻店更佳的用餐体验饮不解在用餐环境上做到了提高,再加产品都是现场配料,用餐体验上和“三无”街边夫妻小炒店比起,更加有竞争力。2)做到比大酒楼更加较低的消费价格饮不解的人均客单在30元左右,相比之下高于传统大酒楼,消费的压力较低,消费成倍低。2、从消费场景上来说:饮不解减少了进店门槛,菜单上既有3元麻婆豆腐、8元排骨等家常菜,同时也有60元以上海鲜锅硬菜,再加这种较慢的出餐效率,也就意味著,饮不解需要同时解决问题两个消费场景:1)午餐时段可替代快餐,符合白领一族非常简单高效的解决问题一顿饭的市场需求。

2)晚餐时段又可符合社交聚会市场需求,因为有硬菜、大菜的设计,可以不吃得更加非常丰富。所以,无论是和快餐还是正餐品牌竞争,饮不解都具备十分大的优势,再加独有的门店合伙制度,需要较慢班车500多家直营店,也就是在情理之中了。

目前,饮不解还仍然在做到升级递归,看板后面的slogan早已从最开始的“8元排骨”升级成“睡觉的地方”,从最初的单一品类渐渐向外延伸。


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